江苏 江苏菜肴(简称苏菜)有哪些菜系？江苏作为鱼米之乡，物产丰富，食物资源丰富。宁振阳的美食有南京秦淮小吃、云锦杜翔、丝绒盐水鸭、南京烤鸭、桂花鸭、盐水鸭肫、雨花茶、金陵小笼包、鸭血粉丝汤、四件套什锦鸭、马祥兴清真食品、绿柳居素食、龙池鲫鱼、龙袍蟹黄汤包、固城湖大闸蟹，-3/ 扬州炒饭、蜜饯皮、扬州咸菜、馋神凤鹅、黄觉老鹅、大邑牛肉、宝应藕粉( 扬州三头宴(蟹粉蒸狮子头、烤全猪头、红烧鲢鱼。
南京秦淮小吃，云锦杜翔，丝绒鸭，南京烤鸭，桂花鸭，盐水鸭肫，雨花茶，金陵小笼包，鸭血粉丝汤，什锦鸭四件套，马祥兴清真食品，绿柳居素食，龙池鲫鱼，龙袍蟹黄汤包，等等。-3/ 扬州炒饭、蜜饯皮、扬州咸菜、馋神凤鹅、黄觉老鹅、大邑牛肉、宝应藕粉( 扬州三头宴(蟹粉蒸狮子头、烤全猪头、红烧鲢鱼头
江苏料理(简称苏料理)。南北朝开始，唐宋时期，经济发展促进了餐饮业的繁荣，江苏菜成为“南菜”的两大支柱之一。明清时期，江苏菜从北到南沿运河、从东到西沿长江发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。江苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏州菜和徐海菜组成。其口味鲜咸微甜，讲究原汁原味，在国内外享有很高的声誉。江苏作为鱼米之乡，物产丰富，食物资源丰富。
优秀的蔬菜有太湖莼菜、淮安普菜、宝应莲藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、菱角等。名优特产有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮鸭、南京杜翔、如皋火腿、靖江肉干、无锡油面筋等江苏料理的特点是取材广泛，以江河湖泊的新鲜海水为主；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、煨；追求原味，清新平和；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘，名菜有:金陵烤鸭、老鸭汤、红烧生敲、鱼翅鸭、水晶菜、糖醋桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、红烧甲鱼、鸡汁肉丝等。
