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公元前1000年左右，在印度和地中海东部，分别出现了崇尚素食 ism的思潮。在地中海地区，最早有记载的素食活动家是公元前6世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张消灭肉类，代之以豆类等素食，从而对其弟子提出要求。从柏拉图开始，很多非基督教的哲学家，比如伊壁鸠鲁和普鲁塔克，也主张素食。另一位希腊哲学家Ampedocles在公元前五世纪也持有同样的观点。
在中国，素食的说法很早就见于古代圣贤的经典中。在古代，“禁食”或“禁食”的意思是素食，“禁食”也有素食的意思。比如《庄子·列御口》中有这样一句话:“有本事的人努力，有智慧的人烦恼，无能的人无所求，饱食而游，犹如不拴的船。”再如《孟子·离娄上》:“虽有恶人，若斋戒沐浴，可拜神”。在印度，佛教和耆那教戒杀动物和吃肉，认为人类不应该伤害任何有知觉的动物，尤其是他们的牛。
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